oxidare

2 știri, prima pe 10 oct

De ce vinetele se înnegrește dacă le tai sau scurgi cu ustensile metalice

Lifestyle & Divertisment 1 sursă

Vinetele se pot închide la culoare când intră în contact cu metalul pentru că deteriorarea celulelor pune în contact enzima polifenoloxidază cu compușii fenolici și oxigenul, declanșând oxidarea. Pentru a evita acest lucru, folosește ustensile de lemn sau plastic, un cuțit foarte ascuțit și stropește pulpa cu zeamă de lămâie; nu folosi blenderul pentru salata de vinete dacă vrei textură cremoasă.

Surse: Știrile ProTV vânătă oxidare ustensile de lemn

Cum să obții vinete deschise la culoare și fără gust amar

Lifestyle & Divertisment 1 sursă

Articolul explică cauzele chimice pentru înnegrirea vinetelor după coacere și recomandă pași practici pentru a păstra culoarea și gustul: limitarea contactului cu aerul imediat în primele 60 de secunde, evitarea contactului cu metalul, scurgerea corectă și adăugarea de zeamă de lămâie. Sunt prezentate și detalii despre antocianine (nasunina) și rolul polifenoloxidazei în Oxidare și amarirea vinetelor, plus o rețetă pas cu pas pentru salata de vinete.

Surse: Știrile ProTV vinete antocianine polifenoloxidază