Shuka, desertul japonez din fasole, cacao și fistic care câștigă popularitate în Europa

Shuka este o reinterpretare modernă a amanatto-ului, un desert tradițional din Kyoto, creat de Takeshi Kondo. Metoda veche de aproape 100 de ani implică confierea leguminoaselor în sirop de zahăr; varianta Shuka, lansată în 2022, folosește și boabe de cacao, fistic sau caju și a început să atragă atenția consumatorilor europeni după prezentarea la Terra Madre.

Pe scurt

• Shuka a fost creat de Takeshi Kondo, membru al celei de-a patra generații a atelierului Torokuya din Kyoto.
• Torokuya, fondat în 1926, folosește o tehnică tradițională de confiere a fasolei în sirop de zahăr, practicată aproape un secol.
• Ideea de a adapta amanatto pentru publicul occidental a pornit după participarea lui Kondo la Terra Madre în Torino.
• Shuka combină fasole confiată cu ingrediente neobișnuite pentru deserturi japoneze: boabe de cacao, fistic și caju; brandul a fost lansat în 2022.
• Produsul rezultat are o consistență fermă diferită de mochi și nu urmărește să copieze textura amanatto-ului tradițional.