În flăcări Lifestyle & Divertisment publicată actualizată acum 53 min

De ce usturoiul își schimbă culoarea după tăiere și când trebuie aruncat

Usturoiul își poate schimba culoarea (verde, albastru sau închis) după ce este tăiat din cauza unor reacții chimice între precursori aflați în celule, accelerate de contactul cu ingrediente acide sau metale și de temperatura ambientală. Schimbarea de culoare nu indică, în general, că este periculos: usturoiul colorat rămâne sigur și are gust mai intens, dar trebuie aruncat când are mucegai, zone moi, miros neplăcut sau este zbârcit. Pentru a preveni modificarea culorii se recomandă păstrarea la rece, gătirea la temperatură mai ridicată, adăugarea ingredientelor acide mai târziu și gătirea…

Pe scurt

  • Culoarea apare din reacții chimice între precursori eliberați la tăiere; contactul cu acid (lămâie, oțet) sau cu metale poate produce nuanțe verzi, albastre sau închise.
  • Usturoiul care devine verde sau albastru este, în general, sigur pentru consum și are gust mai intens; predispoziția crește la usturoiul mai vechi.
  • Trebuie aruncat când prezintă mucegai (pete pufoase, dungi închise), zone moi, patare extinsă, miros neplăcut sau dacă este zbârcit și palit din cauza depozitării necorespunzătoare.
  • Măsuri preventive: păstrare la rece, gătire la temperaturi mai ridicate, găţire separată de ceapă și amânarea adăugării ingredientelor acide.
Etichete: usturoi reacții chimice mucegai gătit depozitare la rece

Surse (1)

Acest text este un rezumat generat automat din sursele de mai sus; verificați întotdeauna articolele originale. Raportează o problemă