3 știri, prima pe 23 sep
Pomodori pelati sunt roșii decojite, opărite scurt și conservate în suc propriu sau passata, folosite frecvent în bucătăria italiană. Metoda, practicată în timpul verii când roșiile sunt coapte, păstrează aroma și o parte din nutrienți și permite consumul pe tot parcursul anului. Articolul descrie soiurile folosite (inclusiv San Marzano DOP), pașii de decojire și metodele de sterilizare și procesare în borcane.
În ultimele săptămâni supermarketurile din Italia au înregistrat disponibilitate mai redusă pentru salate și anumite roșii din cauza valurilor de căldură din iulie–august care au afectat culturile. Producătorii și lanțurile retail raportează scăderi de randament și pierderi de producție, iar preţurile angro au crescut semnificativ, sugerând posibile majorări la raft. Fermierii investesc în sere, stocare a apei și tehnologie predictivă pentru adaptare.
Stanley Tucci a descris roșiile cultivate la poalele Vezuviului, vizitate în timpul filmărilor la Ercolano, drept cele mai bune gustate vreodată. Articolul explică că solul vulcanic, bogat în minerale și bine drenat, contribuie la dulceaţa şi aroma fructelor și oferă sfaturi practice pentru a obține arome similare în grădinile de acasă.
