taninuri

2 știri, prima pe 10 oct

De ce se pun frunze de vișin și de stejar în murături: rolul taninurilor

Lifestyle & Divertisment 1 sursă

Frunzele de vișin și de stejar sunt folosite în rețetele tradiționale de murături pentru a păstra legumele ferme și crocante în timpul fermentării. Efectul se datorează taninurilor din frunze, care pot încetini enzimele ce descompun pectina; ele pot adăuga și o aromă discretă, dar nu înlocuiesc sarea și saramura corectă.

Surse: Știrile ProTV murături taninuri frunze de vișin

Ghinde comestibile: pot fi transformate în făină sau înlocuitor de cafea fără cofeină

Sănătate 1 sursă

Ghindele, fructele stejarului, pot fi folosite în alimentaţie umană sub formă de făină sau ca înlocuitor de „cafea” fără cofeină, dacă sunt prelucrate corespunzător. Psihonutriţionistul Gina Tăujan explică conţinutul lor nutritiv (fibre, amidon, grăsimi, polifenoli) şi avertizează asupra taninurilor, care trebuie reduse prin înmuiere sau fierbere cu schimbarea apei înainte de consum.

Surse: Digi24 ghindă taninuri Gina Tăujan