Ciolamada ungurească: rețetă de salată de murături și instrucțiuni de conservare
Ciolamada ungurească (csalamádé) este o salată de murături din legume tăiate mărunt — varză, castraveţi, ardei, ceapă şi opţional morcov sau gogonele — conservată cu oțet sau fermentată. Articolul descrie pregătirea legumelor, proporţiile pentru aproximativ 3 litri de lichid de conservare şi paşii pentru tratarea termică a borcanelor. Sunt prezentate variante (cu oțet pentru iarnă sau fermentată) şi condimentele frecvent folosite.
Pe scurt
- Compoziţie recomandată: 2 kg varză albă, 300 g castraveţi, 6 ardei dulci, 4 morcovi, 200 g gogonele, 2 cepe medii.
- Saramura pentru aproximativ 3 litri: 600 ml oțet (10% aciditate), 4 linguri zahăr, 4 linguri sare, completat cu apă; legumele se pot săra iniţial cu 2 linguri de sare.
- Metodă: legumele se spală şi se taie uniform, se lasă ~1 oră cu sare pentru a elimina apă, se presează uşor, se pun în borcane şi se toarnă lichidul; borcanele se conservă prin tratament termic.
- Există două variante: conservare cu oțet şi tratament termic pentru păstrare peste iarnă sau ciolamadă fermentată, care se prepară diferit; condimente uzuale: chimen, boabe de piper, muștar, foi de…
Urmărește Știri pe foc pe Facebook
Știrile importante ale zilei, rezumate în câteva rânduri, direct în feed. Fără clickbait, cu sursele indicate.
Urmărește pagina